A bord, le pain est cuit tous les jours ou presque. Il faut dire que PhiPhi le capitaine en fait une consommation non negligeable 😉
C’est un pain au levain, ce dernier est entretenu depuis notre arrivee aux Antilles. La bas, nous avons change le four du bateau : il fonctionne a merveille.
On a meme fait de la brioche deux fois, pour le plus grand plaisir de Leatitia.
On est partis des antilles avec 25 kg de farine. Et on aura presque tout consomme.
Recette « de base » :
– 450g de farine (melange 1/3 de T80 et 2/3 de T65)
– 8g de sel
– des graines si on veut (tournesol, lin, sesame…)
– 180g de levain (c’est un levain mi-farine, mi-eau)
-230 ml d’eau
On melange, on fait une boule qu’on laisse reposer quelques heures dans un saladier sous un torchon humide (c’est le petrissage). Puis on reprend la boule pour la retravailler et lui donner sa forme finale, on la place a l’envers toute enroulee d’un torchon humide (c’est le faconnage).
Apres deux-trois heures, on enfourne dans un four tres chaud et humide : 15-20 min a fond, puis 25-35 minutes moins chaud. Et on sort en deposant sur un grille pour laisser refroidir au moins deux heures (ca c’est l’etape la plus difficile pour Phiphi!!!)
